tonkotsu_ramen.html (2739B)
1 <h1>豚骨ラーメン</h1> 2 <time>2022-02-08</time>作成 3 <figure> 4 <img src="../pics/tonkotsu_ramen.jpg" alt="豚骨ラーメンの画像"> 5 <figcaption>豚骨ラーメン</figcaption> 6 </figure> 7 <div class="recipe-ingredient"> 8 <h2>材料(4~5人分)</h2> 9 <ul> 10 <li>豚骨: 1本</li> 11 <li>鶏ガラ: 1個</li> 12 <li>玉葱: 1個</li> 13 <li>野菜くず(人参のへた、葱の頭、キャベツの芯等): 適量</li> 14 <li>大蒜: 1房</li> 15 <li>生姜: 1かけ</li> 16 <li>昆布: 適量</li> 17 <li>干し椎茸: 適量</li> 18 <li>豚肩ロースブロック: 500g</li> 19 <li>長葱: 適量</li> 20 <li>細葱: 適量</li> 21 <li>もやし: 適量</li> 22 <li>卵: 人数分</li> 23 <li>支那竹: 適量</li> 24 </ul> 25 </div> 26 27 <div class="recipe-steps"> 28 <h2>手順</h2> 29 <ol> 30 <li>昆布、干し椎茸は水にかして30分以上置く。</li> 31 <li>豚骨を半分に割り、鶏ガラ、水と共に鍋に入れ2回ほど茹でこぼして臭みを取る。</li> 32 <li>豚骨、鶏ガラ、玉葱、野菜くず、大蒜、生姜、昆布、水を鍋に入れ火にかける。沸騰したら弱火にする(ただしコッテリさせる場合は強火のまま)。適宜アクを取る。水が減ってきたら足す。</li> 33 <li>豚肩ロースに凧糸を巻き、強火で表面を焼く。3に入れて一緒に煮込む。2時間程で野菜と肩ロースを取り出す。</li> 34 <li>1を水ごと弱火にかける。</li> 35 <li>沸騰したら昆布と干し椎茸を取り出し、味醂、酒、塩、醤油で味を付ける。この時塩分濃度が醤油と同じくらいになるようにする。</li> 36 <li>肩ロースを6に漬けて冷ます。冷めたら密閉できる袋に入れて空気を抜き、冷蔵庫で一晩味を染み込ませる。味玉を作る場合、茹で卵も一緒に入れて一晩置く。</li> 37 <li>4は6時間煮込んだらザルで漉して粗熱を取り、冷蔵庫で保存する。鶏ガラについていた肉はからし醤油で食べると美味しい。</li> 38 <li>7を火にかける(表面に脂が浮いて固まっているのであっさりしたスープがいい場合は加熱前に取り除く。脂はラードとして焼き飯等に使うと美味しい)。</li> 39 <li>具材を準備する。卵を茹でて半分に切る。長葱を白髪葱にする。細葱を刻む。肩ロースを薄く切る。もやしをゆがく。</li> 40 <li>麺を茹でる。</li> 41 <li>丼を温め7を適量入れ、9で割る。濃さは好みで調整する。</li> 42 <li>麺と具材を載せる。</li> 43 </ol> 44 </div> 45 46 <h2>ひとこと</h2> 47 <p>焼豚は煮込み過ぎると柔らかくなりすぎてくずれる。</p> 48 <p>今回は麺と支那竹は市販品だった。製麺機ほしい</p>